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耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究
耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究
来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangsanzong
【摘 要】
:
将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料,食用盐含量为5-7%,经一个月盐渍处理,总酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。
【作 者】
:
余文华
陈功
张颖
杜丹青
张其圣
李恒
刘竹
游敬刚
【机 构】
:
四川省食品发酵工业研究设院,四川省工程咨询研究院,四川泡菜研究所
【出 处】
:
食品与发酵科技
【发表日期】
:
2013年6期
【关键词】
:
耐低温乳酸菌
盐渍青菜
low temperature resistant lactobacillus saline green vegetable
【基金项目】
:
国家科技支撑计划课题“传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发”(课题编号:2012BAD31B04), “优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范”(项目编号:2012N20002)
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将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料,食用盐含量为5-7%,经一个月盐渍处理,总酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。
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