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高弹性山珍风味兔肉香肠加工技术
高弹性山珍风味兔肉香肠加工技术
来源 :中外技术情报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:windyson
【摘 要】
:
<正> 用东北大豆分离蛋白为增弹、增稳添加物,以长白山红松籽仁为风味添加物,可制得具有高弹性和松籽仁香味的新型兔肉香肠。其加工技术如下: 1 工艺流程 原料整理→绞肉→腌
【作 者】
:
苗影志
梁
【机 构】
:
吉林粮食高等专科学校食品系,吉林粮食高等专科学校食品系
【出 处】
:
中外技术情报
【发表日期】
:
1995年1期
【关键词】
:
兔肉香肠
香肠
加工技术
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<正> 用东北大豆分离蛋白为增弹、增稳添加物,以长白山红松籽仁为风味添加物,可制得具有高弹性和松籽仁香味的新型兔肉香肠。其加工技术如下: 1 工艺流程 原料整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→晾置→烘烤→煮制→熏制→冷晾→成品 1.1 原辅料配比 新鲜兔肉85(以重量份计,下同),猪肥膘
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