【摘 要】
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利用玻璃室内的高温和室外的常温 ,研究了结实期温度对稻米理化特性和淀粉谱特性的影响。结果表明 ,随着结实期温度的升高 ,稻米的糊化温度和蛋白质含量提高 ,胶稠度变长 ,而
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利用玻璃室内的高温和室外的常温 ,研究了结实期温度对稻米理化特性和淀粉谱特性的影响。结果表明 ,随着结实期温度的升高 ,稻米的糊化温度和蛋白质含量提高 ,胶稠度变长 ,而直链淀粉含量下降 ;相关分析表明 ,结实期日平均气温与胶稠度和蛋白质含量呈正相关 ,而与碱消值和直链淀粉含量呈负相关 ;糊化开始温度随结实期温度的升高而提高 ,但最高粘度、最低粘度及下降粘度值的变化因品种生态类型不同而异 ,即在高温条件下结实的稻米与在常温条件下结实的稻米相比 ,其最高粘度、最低粘度以及下降粘度值 ,早熟品种前者比后者大 ,而晚熟品种前者比后者小
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