【摘 要】
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10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)是一种非常重要的不饱和脂肪酸,在自然界中只能从蜂乳中得到.天然的10-HDA具有多种生物活性如抗癌性及对抗急性辐射性损伤.本研究中建立了一种从蜂
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10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)是一种非常重要的不饱和脂肪酸,在自然界中只能从蜂乳中得到.天然的10-HDA具有多种生物活性如抗癌性及对抗急性辐射性损伤.本研究中建立了一种从蜂乳中提取10-HDA的方法,并通过流式细胞仪和抑菌(纸片分析)实验研究了10-HDA对啤酒腐败细菌及酵母的抑菌活性,通过倍比稀释法确定了10-HDA的最低抑菌浓度.结果显示10-HDA对啤酒中常见的细菌如短乳杆菌属和足球菌属具有抑制作用,但对酵母没有抑制作用.作者开发了一种应用上面酵母菌株303和下面酵母菌株308发酵桶装小麦啤酒的新方法.啤酒在桶中进行二次发酵,酒中仍有活酵母存在,不能进行巴氏杀菌,要保持啤酒在发酵和桶装过程中洁净、不被污染是十分困难的.本实验中将10-HDA加入嫩啤酒中,提高了桶装啤酒的清洁度、微生物稳定性和啤酒的货架期,经证实10-HDA起了抗微生物剂的作用.
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