【摘 要】
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葡萄皮渣是葡萄酒生产过程排放的固体废弃物,主要由葡萄皮和葡萄籽组成,其中所含的多种有机物具有一定的功能性和生物价值,有巨大的开发潜力和经济价值。目前我国对葡萄皮渣
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,中国葡萄酒产业技术研究院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心/国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研发中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2019YFD1002500),陕西省2020年重点研发项目(2020ZDLNY07_08)
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葡萄皮渣是葡萄酒生产过程排放的固体废弃物,主要由葡萄皮和葡萄籽组成,其中所含的多种有机物具有一定的功能性和生物价值,有巨大的开发潜力和经济价值。目前我国对葡萄皮渣的利用仍停留在简单的粗加工层面,亟需要建立综合利用体系,在最大化利用的同时提高其附加值。本文综述来源于皮渣的葡萄籽和葡萄皮中功能性物质的组成及含量,葡萄籽中的酚类物质、油脂、蛋白质和木质纤维素等可利用成分,葡萄皮中的酚类物质、膳食纤维和酒石酸等可利用成分;其次,根据葡萄籽和葡萄皮的特点,探究皮渣的综合利用模式,使其能被充分、合理、高效地梯度开发;
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