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生猪的屠宰生产过程关系到公众的食品安全，面对生猪屠宰生产过程存在的问题，只有利用HACCP的管理体系来进行全程的监控和管理，将危害具体化并在此基础上进行实现关键点控制，这样就可以实现生猪生产质量的提高。生猪定点屠宰工作管理事关公共食品安全，关系到群众的切身利益和身体的健康。因而本文从猪肉屠宰的现状入手，对生猪屠宰过程中危害的预防。并以此展开以HACCP为基础的讨论，着重从控制点作为切入点，提出相关的措施和改善的途径。