【摘 要】
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以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种
【机 构】
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齐鲁工业大学,山东省农业科学院农产品研究所
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目(2015GNC113010);山东省农业重大应用技术创新课题(2013);山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-03-021-12);泰山学者工程专项经费;云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目(2014NG005)
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以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚。结果表明：3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质指标间存在显著性差异。就酒精度、总酚和单宁而言,烟台〉德钦〉沙城酒样;而聚合指数和色调也表现出相同的趋势。德钦产地葡萄酒中5种花色苷单体总量及各单体含量（矢车菊素葡萄糖苷除外）均显著高于其他2个产地。德钦和沙城两产地赤霞珠干红葡萄酒中总单体酚含量无显著性差异,但均显著高于烟台产
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