【摘 要】
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为研究壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,以不同分子质量壳聚糖为基材,采用流延法制备复合涂膜,并对其进行SEM,TEM,XRD,FT-IR表征分析和
【机 构】
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生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013;河北省衡水市武邑县委宣传部 河北衡水 05
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为研究壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,以不同分子质量壳聚糖为基材,采用流延法制备复合涂膜,并对其进行SEM,TEM,XRD,FT-IR表征分析和理化性能测定.以美国红鱼为保鲜对象,测定该膜的保鲜性能.结果表明,壳聚糖分子质量为60 kU时,原位改性纳米CaCO3粒子间有团聚现象.壳聚糖分子质量为100 kU时,原位改性纳米CaCO3粒子在涂膜中分散不均,有团聚现象,且涂膜断面不平整,有裂纹和气孔.而壳聚糖分子质量为160 kU时,复合涂膜中纳米粒子粒径均匀且大小合适,分散均匀,基本无团聚现象,与壳聚糖相容性好,且理化性能更优.与空白组和壳聚糖分子质量为60 kU的复合涂膜处理的美国红鱼相比,经壳聚糖分子质量160 kU的复合涂膜处理的美国红鱼的鲜度指标和质构指标下降缓慢,可有效保持美国红鱼优良的品质,延长货架期.
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