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有资料表明：如果长期微量摄入含有氯霉素残留的食物，不仅能使大肠杆菌、沙门氏菌等菌株产生耐药性，而且能使机体正常菌群失调，从而感染各种疾病。氯霉素对人体危害最主要表现为抑制骨髓造血机能。通常引起各类血细胞的可逆性减少，这一反应与剂量和疗程有关，一旦发现，应及时停药，可以恢复；偶见不可逆的再生障碍性贫血，此反应属于变态反应与剂量疗程无直接关系。婴幼儿肝发育不全，排泄能力差，氯霉素的代谢、解毒过程受限制，导致药物在体内蓄积，出现循环系统衰竭俗称“灰婴综合征”。欧盟、美国等国家规定动物源性食品中氯霉素的残留限量标