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研究了酸乳提取过程中的蛋白质的除去及EPS的提取,先后通过选择适当TCA浓度、调pH值热处理除去蛋白质,通过正交试验确定了EPS的最佳提取工艺。结果显示:选择20%TCA沉淀离心后调pH值7.0热处理能除去绝大多数蛋白质,EPS的最适提取方法为乙醇浓度70%、提取时间为1d、提取乙醇、溶液体积比为1:1。