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对混菌制曲发酵工艺条件进行了优化,实验结果表明,最佳混种制曲条件为温度37℃,时间48h,混种添加量5.0%,选择同时添加,其中曲:枯为3∶2。产品的葡萄糖苷酶活力达到35.26 IU/g,纤溶酶的活力达到209.2 IU/g。
豆豉混种制曲工艺优化
【摘 要】
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对混菌制曲发酵工艺条件进行了优化,实验结果表明,最佳混种制曲条件为温度37℃,时间48h,混种添加量5.0%,选择同时添加,其中曲:枯为3∶2。产品的葡萄糖苷酶活力达到35.26 IU/g
【机 构】
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淮阴师范学院,江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年8X期
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