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以麦芽糖和肉豆蔻酸为原料，有机溶剂为反应介质，以Novozym435为催化剂催化合成麦芽糖肉豆蔻酸酯。经薄层色谱（TLC）分析，产物至少有两种酯。考察了反应时间、温度、酶添加量、酸糖摩尔比等因素对麦芽糖转化率的影响，得到以叔丁醇作为反应介质，当麦芽糖的用量为30mmol／L时，最佳反应条件为：酶添加量35g/L、肉豆蔻酸与麦芽糖摩尔比为4：1，温度70℃，反应时间72h，此时麦芽糖的转化率可达到96％。对产物进行红外光谱（IR）分析，证明合成了麦芽糖肉豆蔻酸酯，