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1.鳝种的来源与选择。鳝种的来源有两个,一是在每年的4~10月在稻田和浅水沟渠中用鳝笼捕捉。二是从市场上采购。无论是自捕还是购买,都以笼捕为好,钩捕或电捕的鳝种因体内有伤,成活率极低,即使不死,生长也极其缓慢,故一定要挑选无病无伤的鳝种放养。黄鳝依其体色一般可分为三种,一种是体表黄色并夹杂有大斑点,增肉倍数为1:5-6,生长较快,以此作养殖品种较佳。第二种为体表青黄色,第三种体灰色且斑点细密,后两种生长速度缓慢,增肉倍数为1:1~3,故不宜人工养殖。