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采用肌原纤维（Ｍｆ）ＡＴＰ酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫鱼四种淡水鱼的冷藏稳定性，显示出完全一致的对应结果，即－２０℃鲢鳙变性严重，鳊鲫轻微，结果表明：ＭｆＣａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实用的指标。
我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究
【摘 要】
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采用肌原纤维（Ｍｆ）ＡＴＰ酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫鱼四种淡水鱼的冷藏稳定性，显示出完全一致的对应结果，即－２０℃鲢鳙变性严重，鳊鲫轻微，结果表明：ＭｆＣａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境学院,上海水产大学
【出 处】
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淡水渔业
【发表日期】
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1999年6期
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