【摘 要】
:
本实验的目的研究了解菜籽蛋白在热处理过程中的功能特性的变化,为菜籽粕的科学加工提供理论依据. 实验首先采用差示扫描量热法(DSC)获得菜籽蛋白中两种主要成分12S球蛋
【机 构】
:
河南工业大学生物工程学院,450001河南工业大学
【出 处】
:
中国粮油学会饲料分会2012饲料科技论坛暨学术年会
论文部分内容阅读
本实验的目的研究了解菜籽蛋白在热处理过程中的功能特性的变化,为菜籽粕的科学加工提供理论依据. 实验首先采用差示扫描量热法(DSC)获得菜籽蛋白中两种主要成分12S球蛋白和2S清蛋白的变性温度分别为81℃和60℃.然后通过80℃和100℃对菜籽蛋白进行不同时间(15min、30min、60min、90min、120min)的干热处理,分别测定了菜籽蛋白热处理过程中吸油性、乳化性、溶解性及消化率的变化情况.结果发现:随着热处理时间的延长,菜籽蛋白的吸油性在加热60min时降到最低,然后又升高;80℃热处理15-60min,100℃热处理15-30min,乳化性均比对照组高,但随后都迅速降低.蛋白溶解性均随着时间的延长呈下降趋势,100℃热处理90min、120min蛋白极度变性,随着pH的变化溶解度几乎不再变化.80℃热处理15-60min能明显提高蛋白的消化率,而100℃热处理组则使得蛋白的消化率普遍下降.本实验表明,通过适度的加热能够改善菜籽蛋白的吸油性、乳化性及消化率,但对溶解性却没有明显的改善作用.
其他文献
<正>安监总厅管一[2017]24号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局,有关中央企业:2017年1—2月份,全国非煤矿山发生生产安全事故48起、死亡55人,同比增
<正>安监总厅[2017]49号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局,各省级煤矿安全监察局,各直属事业单位:为规范文书档案数字化加工工作,现将《安全监管监
<正>安监总管三[2017]88号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局,各省级煤矿安全监察局,有关中央企业:2017年7月26日18时6分左右,湖北宜化集团有限责任
通过本人近几年来从事化工教学实践,本文从教学方法上对化工单元操作教学做了一些尝试。总结教学过程中的多种教学方法,激发学生学习的积极性,提高教学质量。
<正>安委办明电[2015]30号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产委员会,国务院安委会有关成员单位,有关中央企业:今年以来,全国生产安全事故保持了总量持续下降的
<正>安委办[2017]14号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产委员会:近期,全国接连发生3起机动车肇事导致群死群伤的恶性事故,给人民群众生命财产造成严重损失,分
绿色化工的核心内涵是反应过程和化工生产中,尽量减少或彻底消除使用和生产有害物质,这也被列为全球21世纪实现可持续发展的重要战略。目前,绿色化工已成为化学和化工研究的前沿
安监总管三[2017]121号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局,有关中央企业:为准确判定、及时整改化工和危险化学品生产经营单位及烟花爆竹生产经营单
【正】安监总人事[2014]41号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局,各省级煤矿安全监察局:为进一步激发安全监管监察系统各级部门、单位和广大人员工作