【摘 要】 职校学生动手能力的高低，是衡量职业技术教育质量高低的重要标志。近几年，我国第三产业加快发展的形势给旅游专业的学生提供了良好的就业机会，同时对学生专业技能要求也在逐年提高。这样，就要求旅游专业教学要加快改革，要和实际紧密结合，采用教学、实习、生产、经营一体化这一新型旅游教学模式，实现多赢。
　　【关键词】 职业高中 饭店服务专业 教学改革 模式
　　旅游专业是我校的苏州市级重点专业，而且随着张家港市服务业的大发展，旅游专业的毕业生供不应求。但学生到了工作岗位却不能立刻适应。个中最重要的原因是在于旅游专业的教学和实践相脱节。要让旅游专业学生到了工作岗位能立刻适应，受用人单位的欢迎，旅游专业教学模式必须加快改革，即只有运用教学、实习、生产、经营一体化的教学模式，一方面把理论教学与实习教学紧密结合，提高教学效果 ；另一方面把教学与酒店经营相结合，以具有操作性、实践性、创造性的学生主体活动为主要形式，培养学生的综合素质，才能提高毕业生的适应岗位的能力；同时要充分发挥各种可利用的“实验室”的功能，节省实习材料的费用。教学、实习、生产、经营一体化这一新型旅游教学模式的构建，对于优化旅游教学，促进学生智能结构全面发展有着重要的意义。本文结合笔者暑假的顶岗实习 ，就饭店服务专业的教学模式改革谈一点浅薄的看法。
　　一、要充分利用学校现有的实验室资源
　　专业课实验室是提高专业教学质量，训练学生掌握专业实验技能的重要场所。现在各个职业学校的实验室基本上具备齐全的设施设备，如学校的旅游实验室就为新模式的教学提供了必备的教学条件，可以充分保证实习教学内容的顺利完成，保证学生实习训练的正常进行。
　　二、根据实际情况调整实习、教学比重，制定实习计划
　　职业技术教育的任务是提高劳动者的技术操作能力，与普通教育的主要教学形式——课堂教学不同，其教学形式应以实习教学为主。比如饭店服务专业的《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》这两门比较重要的专业课，可以在实际教学过程中把教学理论课与实习课的课时之比拉大，即增加实习课的课时，使学生实习次数和技能训练时间得到保证。另酒店服务专业实习课在时间上的一贯性，要求课时安排最好为3节课连上，由此形成整块的教学时间，老师可以先讲理论，然后接着就是学生实践，如果理论与实践分开，那么有时就起不到趁热打铁的效果。这样做也为实习与生产、经营的结合提供了可能。
　　三、班级分组，老师轮换授课
　　为保证教学质量，在师资力量充足的情况下，可以将超过40人的班分成两组，由两位专业教师分别负责《餐饮管理和服务》和《客房管理和服务》两门课程，每周轮换。学生人数少，在实习操作过程中，教师的指导就能比较到位，有利于及时发现问题，及时纠正。
　　四、把组织教学与生产经营结合起来
　　职业技术学校的教学过程不能简单地沿袭普通教育的常规模式，应该结合职业技术教育的特点，要注意理论和实践相结合，和生产劳动相结合，以生产实习教学为中心，着重操作技能的训练。在组织教学过程时，教师先对每一个课题（餐巾折花、摆台、铺床等）作理论讲解和具体操作示范，让学生从中先获得一个理性认识，然后安排学生亲自动手操作实习，通过对学习对象的主动操作、探索、体验，使他们的理性认识上升为感性认识。但这远远不够，要达到熟练掌握，还必须反复的练习。但是如果一直在学校的实验室操作，一直重复机械的动作，长期以往学生会感到索然无味，而且不同的酒水倒的要求又不同，学生没有真刀实枪的体会，长期以往，肯定不利于学生技能的掌握。如果人数比较多的话，对一些实验设施不是很富足的学校来说，有些技能的掌握就比较缓慢。基于这一点，我们可以把实习训练的教学内容与学校所在的酒店服务挂钩，特别是一些校企联合办学的学校，可以与相关的企业合作，让学生利用酒店现有的资源，进行短期的实习。这样实习过程相当于生产的过程（产生了服务），实习的课题相当于生产的产品，再将产品销售（给客人提供服务），这样做可以减少学校的一些实习费用，此外学生在实习的过程中还可以得到一定的回收（酒店可以给学生相应的薪酬），从而形成良性循环，学生的操作训练机会增多，熟练程度提高，实习费用更是可以得到节省，一举多得。
　　酒店服务专业教学、实习、生产、经营一体化的教学模式，是对原有教学方式的革新，真正体现了职业技术教育不同于普通教育的特征：是适应生产劳动或职业生活的需要，主要给予学生从事某种生产劳动或职业所需要的知识和技能，同时给以职业道德和职业习惯的教育和训练。在这种模式下，由于教学过程中的双边活动随时都在进行，每一个程序都围绕着教学目标在运作，生产是为了提高熟练程度，经营是为了尽可能节约教学实习开支，四者之间是和谐统一、相铺相成、协调一体。
　　（作者单位：江苏省张家港市第二职业高级中学）