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冰淇淋是一种冷冻乳制品，属固体冷冻食品类，以其丰富的营养、独特 的口感，倍受广大消费者的青睐。改革开放十几年来，我国冰淇琳产品从无到有，1985－1989年其产量平均每年以35％速度递增，1990－1993年每年仍以10％的速度增加。人民生活水平的提高，特别是食品添加剂工业的发展，促进了冰淇淋工业的发展。乳化剂的添加对冰淇淋的质构产生多种效果，对提高冰淇淋质量起着重要作用。