时值春节前夕，本期蝌蚪名家访请来了国家食物与营养咨询委员会副主任李里特，与广大网友畅谈关于食品安全、健康饮食以及饮食文化等话题。
　　 李里特首先就自身从事的食品保鲜的领域开始谈起，他表示家庭选购食品时，应注意不同的食品保鲜方法也不一样，比如有些热带的蔬菜水果，保鲜货架期顶多也就是三四天。有的可以长一些，像苹果、像马铃薯这些都可以稍微长一些。但是一般来说保鲜像北方产的水果、蔬菜一般希望保鲜的温度低一些，但是有个特点是不能冻，零度以上、四五度中间，可以说保鲜的时间稍微长一些。但是对一些热带的水果，像香蕉、南方来的水果，低于十度的保藏反而促进变烂。
　　 另外，像黄瓜、西红柿、辣椒等都不能保存时间很长。对于消费者而言，还是尽量地购买以后很快地消费，争取不要超过一个礼拜，甚至两三天就把它消费了。
　　 接着他还提到，现在一些冰箱生产商提到的“零度保鲜”概念，也不是针对所有食品，主要还是保证新鲜肉的口感，但零度不能抑制所有的细菌、微生物的繁殖，所以说期限不能太长。对于记者提出的食品添加剂问题，李里特表示，食品添加剂一般是工业化食品制造过程中间，为了增加保质期，或改善加工性能，或增加表面的观感，比如香味、风味添加的物质。这些添加物一般批准和许可都有着非常严格的程序，要经过大量的动物实验来
　　证明在一定量的食用下对人体确实没有什么危害，或者危害可以忽略不计。
　　 现在人们对食品添加剂的不信任，主要来自对企业的不信任，不知道购买的食物中的添加剂是否合格，所以才“迷信”有机食品、绿色食品。
　　 李里特解释说，有机食品、绿色食品主要指的是在食物生产过程中间，在农业栽培，养殖过程中间，完全利用自然循环，减少农药、化肥的使用，减少对于环境的负担。消费者付出更多的金钱，实际上是对保护环境做出贡献，而不是关心自己的安全。
　　 另外他提出，应提倡“食育”的理念。他表示，饮食的教育，对一个人的一生来说非常重要。像美国在80 年代末就提出了食育的概念，具体措施就提出了膳食指南，而且不断更新。日本同样不断提出膳食指南，在这方面不断立法——食育基本法，明确地跟德育、智育、体育并列，让小孩、包括老人全部掌握自己的饮食。让小孩学做饭，通过做些健康的饭保持自己的健康。
　　 而在我国，食育还没有得到足够重视。现在大家挣钱多了，生活水平提高了，自以为花钱买了很多吃的，自以为提高了生活，其实伤害了身体。
　　
　　李里特
　　中国农业大学原副校长，
　　中国农学会原副会长，现
　　任国家食物与营养咨询委
　　员会副主任
　　
　　蝌蚪名家访
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