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在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。
糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响
【摘 要】
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在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分
【机 构】
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重庆轻工职业学院,重庆市农业科学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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重庆市教育委员会科学技术研究计划糯玉米淀粉对重庆小面品质影响的研究项目资助项目（编号：KJQN201906403）
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