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85度C凭借“借位”营销对传统烘焙业形成颠覆之势,“好吃不贵”是85度C“卖性价比”的反馈。
85度C紧挨着星巴克开面包坊卖平价咖啡,在外带面包店门前卖休闲空间,以“卖馒头”的价格卖24小时管家式的五星级服务。85度C尤如一匹黑马在台湾脱颖而出,又以霸主的地位横扫大陆,85度C是商业模式观察者值得研究的对象。
准确的定位
走在台北街头,在星巴克不远处的交叉路口,通常能看到一家卖咖啡的面包坊。左边门头上是“85度C面包坊”,右边门头上是“café85度C”。两边巨大的落地窗洁净明亮,两条街道上的行人远远可望。店内咖啡种类繁多,并且不贵,仅8元就可以品尝醇香的咖啡,开放式的厨房,糕点师正在忙碌着烘烤面包,偶尔还跟顾客聊上几句,诸如喜欢的口味、口感等。如果你着急离开,你可以选择外带,如果你有时间,那么邀约几个朋友在店内坐一下午也很惬意。晚上工作太晚或者是想吃夜宵,85度C24小时营业的招牌还亮着,只要你愿意,随时都可以进去。
大众对85度C的一致评价是“好吃不贵”,这是对85度C“卖性价比”的反馈,也是对其董事长吴政学倡导的“把五星级打到平价”的赞誉。
85度C以平价奢华的定位,以“快时尚”的方式“借位”营销,此后一路狂飙,截止到2010年3月,85度C在台湾有门店324家,大陆106家,在澳洲悉尼有4家,美国也有进驻。用不到三年的时间,85度C在店面数量、销售杯数和营收表现上均优于星巴克,成为台湾地区最大的咖啡蛋糕连锁品牌。
对于“快时尚”的连锁店来说,除了良好的品质,准确的定位外,店面的选址相当重要。
85度C一般在选址上通常先锁定一线城市的一线商圈,塑造良好的口碑后,再以此为中心,向周围较小的市镇进军。由于85度C的平价定位,50%是25岁到35岁的年轻人,小朋友占10%以上,老年人占20%左右。所以,他们更中意的店面地址是周围既有商业区又有住宅区,毗邻火车站或地铁站为佳,配套设施要完善,最好有大型商场超市,因为这些地方客流量更大。
在台湾,85度C选址有一条必须遵循的原则,就是盯住星巴克,选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”,就是交叉路口的店面,可以同时让两条街道的行人远远望见,而且可以在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高效益,85度C的卖场里强调坪效,每家店提供的桌椅经常不到四五张,为的就是提高顾客的回转率。
以“快”盈利
85度C每45天推出4-6款糕点产品、6-8款面包产品。供应的咖啡均价8元,面包均价3至6元,蛋糕均价也是8元,一般人均一次消费十几元即可,比起星巴克或其他同类连锁店动辄人均消费上百元,85度C的价格基本属于馒头价位。利润主要从客流量和总消费上赚回来。
星巴克的消费主体是商务人士或者追求小资情调的中高级收入者,而85度C的消费群体是都市年轻人,这意味着85度C其实是一个都市快消餐饮品牌。
85度C平价奢华、外带堂吃皆可的24小时管家式服务模式,有点像服装行业的ZARA、优衣库等品牌,讲究产品创新并讲究营销手法。
为了应对快速的市场变化,85度C将产品研发生产和销售系统分为五六个层级,行政主厨下设区域主厨,区域主厨又要管理几家分店,每个分店又有驻店的蛋糕师和面包师,门店设有开放式的厨房,糕点师傅可以及时询问顾客的需求并进行反馈。每个月85度C都有主厨会议,分面包、蛋糕以及饮料三条线,每一位主厨每个月都会提议推出当月的新产品。85度C店内品种很多,咖啡就有二三十种,面包更是近百个种类。85度C没有一个长销款和促销款之间明确的比例,一切凭销售数据来决定上架期。
捆绑销售是营销的一种形式,85度C也运用得炉火纯青。在台湾,人们喜欢喝咖啡,85度C以主打“平价咖啡”的概念来带动面包和蛋糕的销售。而在大陆、澳洲、美国等其他地区,85度C又以适合当地的主打产品来带动其他产品的销售。
针对85度C目标消费群体中很大一部分是夜猫子型,85度C一开始就24小时营业。24小时所增加的经营成本并不高,因为租金是固定的,增加的部分也就是电费和人力,那些在半商业半居住区的门店,24小时营业就取得了不错的效果。
“变种”扩张
连锁店强大与否的第一指标就是门店的数量。85度C能在台湾以短短两三年的时间在门店数量上超过星巴克,依靠的就是外部加盟。
为了保障产品品质,85度C在台湾建立了6座中央工厂,这6座工厂基本能辐射全台湾的300多家门店。为了监管各个分店的销售状况,85度C制定标准作业程序(SOP)、导入ERP系统,实时掌握市场反馈,做出生产调整,并建立了加盟者评选机制,有一套完善的管理加盟店的制度和方法。
85度C新开一家店,投入资本大概300万元,平均一年四个月就能赚回本额,这种速度吸引了许多小本创业者的目光,目前在台湾85度C90%的店铺都属于加盟店。
85度C具有台湾企业共同的特点:从诞生的那一刻起就决定走国际化路线。台湾市场相对狭小,咖啡蛋糕连锁市场也趋于饱和,成立三年后,85度C积极拓展海外市场。根据不同的市场环境,85度C又改变了运营方式。
在澳洲与美国,85度C以直营方式进行运营,悉尼有4家门店,建有中央工厂,但因地广人稀,4家店都设在购物中心。而美国的店依然采用的是“前店后厂”的方式运营。
85度C变化最明显、影响最大的还是在中国大陆。2007年85度C登陆上海,以旋风般的速度开了100多家门店,与台湾的加盟模式相比,85度C在大陆的门店全部是直营店。在营销模式上也有调整,比如说,在台湾是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售,而在大陆却是面包和蛋糕为主,咖啡为辅,糕点与饮料营业额占比为8:2。也就是说,如果在台湾85度C的竞争对手是星巴克的话,那么在大陆,它的竞争对手反而是烘焙连锁品牌,比如说大陆的好利来、新加坡的面包新语和多如牛毛的地方饼店品牌。
针对这一情况,85度C做出的调整是,在大陆走“休闲餐饮”路线,增设了店内的桌椅,打造一个快时尚的休闲空间。在台湾85度C的外带率高达90%,而在大陆这个比例要低得多。
与大陆的同行相比,85度C新锐凶猛。其经营模式也赢来一些大陆同行的模仿,比如中国大陆烘焙业第一品牌好利来。但是由于定位不同,好利来的模仿并没有达到想要的效果。吴政学善于用分红入股与创业两个概念来吸引人才,在发展中85度C主动引进外来资本,加速发展,并计划在2010年第三季度上市,这些都会为85度C赢得空间。
连锁服务要做到永续经营,不仅必须让规模迅速扩大,而且在扩张过程中更需要维系一致的商品、一致的管理文化。面对广阔的大陆市场,85度C在为大陆同行带来创新的服务模式的同时,自身也需要进行变革。比如,85度C在公司发展的第二阶段规模化扩张方面的表现可圈可点,甚至提前进入了专业化管理的第三阶段,但在需要转轨的第四阶段,85度C如何转变?当大陆同行们竞相模仿85度C的营销模式时,85度C如何保持自己原有的优势?这些都是未来85度C在大陆市场要考虑的问题。
85度C紧挨着星巴克开面包坊卖平价咖啡,在外带面包店门前卖休闲空间,以“卖馒头”的价格卖24小时管家式的五星级服务。85度C尤如一匹黑马在台湾脱颖而出,又以霸主的地位横扫大陆,85度C是商业模式观察者值得研究的对象。
准确的定位
走在台北街头,在星巴克不远处的交叉路口,通常能看到一家卖咖啡的面包坊。左边门头上是“85度C面包坊”,右边门头上是“café85度C”。两边巨大的落地窗洁净明亮,两条街道上的行人远远可望。店内咖啡种类繁多,并且不贵,仅8元就可以品尝醇香的咖啡,开放式的厨房,糕点师正在忙碌着烘烤面包,偶尔还跟顾客聊上几句,诸如喜欢的口味、口感等。如果你着急离开,你可以选择外带,如果你有时间,那么邀约几个朋友在店内坐一下午也很惬意。晚上工作太晚或者是想吃夜宵,85度C24小时营业的招牌还亮着,只要你愿意,随时都可以进去。
大众对85度C的一致评价是“好吃不贵”,这是对85度C“卖性价比”的反馈,也是对其董事长吴政学倡导的“把五星级打到平价”的赞誉。
85度C以平价奢华的定位,以“快时尚”的方式“借位”营销,此后一路狂飙,截止到2010年3月,85度C在台湾有门店324家,大陆106家,在澳洲悉尼有4家,美国也有进驻。用不到三年的时间,85度C在店面数量、销售杯数和营收表现上均优于星巴克,成为台湾地区最大的咖啡蛋糕连锁品牌。
对于“快时尚”的连锁店来说,除了良好的品质,准确的定位外,店面的选址相当重要。
85度C一般在选址上通常先锁定一线城市的一线商圈,塑造良好的口碑后,再以此为中心,向周围较小的市镇进军。由于85度C的平价定位,50%是25岁到35岁的年轻人,小朋友占10%以上,老年人占20%左右。所以,他们更中意的店面地址是周围既有商业区又有住宅区,毗邻火车站或地铁站为佳,配套设施要完善,最好有大型商场超市,因为这些地方客流量更大。
在台湾,85度C选址有一条必须遵循的原则,就是盯住星巴克,选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”,就是交叉路口的店面,可以同时让两条街道的行人远远望见,而且可以在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高效益,85度C的卖场里强调坪效,每家店提供的桌椅经常不到四五张,为的就是提高顾客的回转率。
以“快”盈利
85度C每45天推出4-6款糕点产品、6-8款面包产品。供应的咖啡均价8元,面包均价3至6元,蛋糕均价也是8元,一般人均一次消费十几元即可,比起星巴克或其他同类连锁店动辄人均消费上百元,85度C的价格基本属于馒头价位。利润主要从客流量和总消费上赚回来。
星巴克的消费主体是商务人士或者追求小资情调的中高级收入者,而85度C的消费群体是都市年轻人,这意味着85度C其实是一个都市快消餐饮品牌。
85度C平价奢华、外带堂吃皆可的24小时管家式服务模式,有点像服装行业的ZARA、优衣库等品牌,讲究产品创新并讲究营销手法。
为了应对快速的市场变化,85度C将产品研发生产和销售系统分为五六个层级,行政主厨下设区域主厨,区域主厨又要管理几家分店,每个分店又有驻店的蛋糕师和面包师,门店设有开放式的厨房,糕点师傅可以及时询问顾客的需求并进行反馈。每个月85度C都有主厨会议,分面包、蛋糕以及饮料三条线,每一位主厨每个月都会提议推出当月的新产品。85度C店内品种很多,咖啡就有二三十种,面包更是近百个种类。85度C没有一个长销款和促销款之间明确的比例,一切凭销售数据来决定上架期。
捆绑销售是营销的一种形式,85度C也运用得炉火纯青。在台湾,人们喜欢喝咖啡,85度C以主打“平价咖啡”的概念来带动面包和蛋糕的销售。而在大陆、澳洲、美国等其他地区,85度C又以适合当地的主打产品来带动其他产品的销售。
针对85度C目标消费群体中很大一部分是夜猫子型,85度C一开始就24小时营业。24小时所增加的经营成本并不高,因为租金是固定的,增加的部分也就是电费和人力,那些在半商业半居住区的门店,24小时营业就取得了不错的效果。
“变种”扩张
连锁店强大与否的第一指标就是门店的数量。85度C能在台湾以短短两三年的时间在门店数量上超过星巴克,依靠的就是外部加盟。
为了保障产品品质,85度C在台湾建立了6座中央工厂,这6座工厂基本能辐射全台湾的300多家门店。为了监管各个分店的销售状况,85度C制定标准作业程序(SOP)、导入ERP系统,实时掌握市场反馈,做出生产调整,并建立了加盟者评选机制,有一套完善的管理加盟店的制度和方法。
85度C新开一家店,投入资本大概300万元,平均一年四个月就能赚回本额,这种速度吸引了许多小本创业者的目光,目前在台湾85度C90%的店铺都属于加盟店。
85度C具有台湾企业共同的特点:从诞生的那一刻起就决定走国际化路线。台湾市场相对狭小,咖啡蛋糕连锁市场也趋于饱和,成立三年后,85度C积极拓展海外市场。根据不同的市场环境,85度C又改变了运营方式。
在澳洲与美国,85度C以直营方式进行运营,悉尼有4家门店,建有中央工厂,但因地广人稀,4家店都设在购物中心。而美国的店依然采用的是“前店后厂”的方式运营。
85度C变化最明显、影响最大的还是在中国大陆。2007年85度C登陆上海,以旋风般的速度开了100多家门店,与台湾的加盟模式相比,85度C在大陆的门店全部是直营店。在营销模式上也有调整,比如说,在台湾是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售,而在大陆却是面包和蛋糕为主,咖啡为辅,糕点与饮料营业额占比为8:2。也就是说,如果在台湾85度C的竞争对手是星巴克的话,那么在大陆,它的竞争对手反而是烘焙连锁品牌,比如说大陆的好利来、新加坡的面包新语和多如牛毛的地方饼店品牌。
针对这一情况,85度C做出的调整是,在大陆走“休闲餐饮”路线,增设了店内的桌椅,打造一个快时尚的休闲空间。在台湾85度C的外带率高达90%,而在大陆这个比例要低得多。
与大陆的同行相比,85度C新锐凶猛。其经营模式也赢来一些大陆同行的模仿,比如中国大陆烘焙业第一品牌好利来。但是由于定位不同,好利来的模仿并没有达到想要的效果。吴政学善于用分红入股与创业两个概念来吸引人才,在发展中85度C主动引进外来资本,加速发展,并计划在2010年第三季度上市,这些都会为85度C赢得空间。
连锁服务要做到永续经营,不仅必须让规模迅速扩大,而且在扩张过程中更需要维系一致的商品、一致的管理文化。面对广阔的大陆市场,85度C在为大陆同行带来创新的服务模式的同时,自身也需要进行变革。比如,85度C在公司发展的第二阶段规模化扩张方面的表现可圈可点,甚至提前进入了专业化管理的第三阶段,但在需要转轨的第四阶段,85度C如何转变?当大陆同行们竞相模仿85度C的营销模式时,85度C如何保持自己原有的优势?这些都是未来85度C在大陆市场要考虑的问题。