【摘 要】
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测定了橄榄蚶（Estellarca olivacea）软体部的基本生化成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明，橄榄蚶软体部含水量为81．36％，粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别占软体部干重的63．64％、10．9
【机 构】
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浙江广播电视大学永嘉学院,温州大学生命与环境科学学院,温州大学生物资源与生物多样性研究所
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测定了橄榄蚶（Estellarca olivacea）软体部的基本生化成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明，橄榄蚶软体部含水量为81．36％，粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别占软体部干重的63．64％、10．95％、13．55％和8．97％。橄榄蚶软体部含有18种氨基酸，总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸分别占软体部干重的54．83％、19．80％和27．54％，总氨基酸占软体部蛋白质的86．13％，必需氨基酸和呈味氨基酸分别占氨基酸总量的36．11％和56．52％。橄榄蚶的限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸和色氨
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