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为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质，设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣。利用响应面分析法（RSM）优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数。在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上，根据中心组合（Box-Benhnken）试验设计，选择影响较大的三个因素开展响应面分析。通过De—sign-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析，得到最优工艺参数是：酶解pH10．03，温度47．20℃，料水比1：3．39，酶加量200U／g。在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4．45％，与理论预测值相对误差仅