【摘 要】
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[目的]探讨HACCP体系在餐具集中消毒中的应用.[方法]对餐具集中消毒过程中各个环节可能造成的危害进行分析,进而确定关键控制点、监测方法和纠偏措施.[结果]餐具集中消毒过程
【机 构】
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深圳市宝安区龙华卫生监督所,广东,518109
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[目的]探讨HACCP体系在餐具集中消毒中的应用.[方法]对餐具集中消毒过程中各个环节可能造成的危害进行分析,进而确定关键控制点、监测方法和纠偏措施.[结果]餐具集中消毒过程中的关键控制点是专用清洁剂清洗,远红外高温消毒和真空无菌包装,HACCP体系应用其中后,消毒效果明显提高.[结论]为HACCP体系在餐具集中消毒中的应用提供理论依据.
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