【摘 要】
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<正> 近年来,生物工程技术应用于食品添加剂生产的数量和速度有加大的趋势,而且这将成为21世纪的大趋势。 生物工程技术包括真菌深层发酵技术、酶技术以及基因工程技术等。目
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<正> 近年来,生物工程技术应用于食品添加剂生产的数量和速度有加大的趋势,而且这将成为21世纪的大趋势。 生物工程技术包括真菌深层发酵技术、酶技术以及基因工程技术等。目前食品添加剂生产中已较广泛地应用了酶技术、发酵技术,基因工程也正在起步。如核酸、氨基酸、天然红菊红色素等均是采用微生物发酵技术生产的;一些酶制剂如脂肪酶、葡萄糖氧化酶是采用酶技术生产的;酶技术还被用于生产脂类的香料和香精,如奶类香精;此外,乳化剂中的蔗糖酶、营
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