论文部分内容阅读
采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从黑米中提取色素，利用正交实验，对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测定，以确定最佳提取条件，比较两者的提取效率。结果表明：超声波作用下提取黑米色素能够缩短提取时间、降低提取温度。最佳提取工艺条件为：提取剂为无水乙醇，料液比（每克所用溶剂的体积）8mL，提取温度60℃，提取时间5min，超声波功率70W。色素在酸性条件下相对稳定，且蔗糖有助于其稳定性。光照、加热、金属离子对色素的影响不大。