【摘 要】
：
为获得麻辣味烧烤酱工艺配方及其挥发性香味成分,以单因素、正交实验结合感官评价确定最佳的工艺配方。通过气质联用技术(GC-MS)分析鉴定麻辣味烧烤酱中的香味成分。实验结果
【机 构】
：
四川旅游学院食品学院,四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
：
四川省教育厅资助项目(16ZB0347);四川省教育厅团队建设资助项目(18TD0043)
论文部分内容阅读
为获得麻辣味烧烤酱工艺配方及其挥发性香味成分,以单因素、正交实验结合感官评价确定最佳的工艺配方。通过气质联用技术(GC-MS)分析鉴定麻辣味烧烤酱中的香味成分。实验结果表明:其他配料的比例不变,花椒∶辣椒∶郫县豆瓣∶大葱的比例为1∶1∶50∶15时得到的烧烤酱风味最佳;采用GC-MS共检测出62种化合物,其中醇类8种、醛类14种、酯类7种、烯烃类17种、硫醚类7种、酚类4种、酮类2种、呋喃类2种、酸类1种,占总挥发性物质的94.679%。醇类、酯类和硫醚类化合物对麻辣烧烤酱风味的形成具有较大贡献,可能是麻
其他文献
随着教育的不断深入，课堂教学必须改变传统的灌输化学教学方法，将课堂教学视为一种特殊的微观科学，通过打破封闭和非生态教育环境，创设教学情境，根据每个学生的需要，主要向学生提供
各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委,各直属机构:《国家粮食局职能配置、内设机构和人员编制规定》经国务院批准,现予印发。
各市、县(区)人民政府,各地区行政公署,省人民政府各工作部门、各直属机构:《’99第六届中国杨凌农业高新科技成果博览会实施方案》已经省委、省政府领导同志同意。现印发给
在教育界，人们通常认为，“环境是一种重要的教育资源，必须创造并用于有效促进儿童成长的环境。”这说明了儿 童教育环境的重要性，好的教育环境对儿童的成长非常重要。环境可以
子长县地处黄土高原中部,是民族英雄谢子长将军的故乡,也是著名的革命老根据地之一。1998年,全县上下一心,认真贯彻落实党的十五大精神,把追求高质量的速度和有效益的发展作
高中英语学习的重要内容就是英语写作，使学生能够充分理解基本语法、基本词汇并提高他们对语言能力的整体使用， 同样这也是高中英语教育的一个弱点。当前，新课程标准考虑
近年来,我们坚持把实施科技兴农战略作为农业发展的突破口来抓,不断强化科技服务手段,大力推广普及农业实用技术,积极推进农业科技进步,努力提高农业增产中的科技含量,有力地
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
混龄教育使幼儿有机会与异龄同伴互动交往，有益于幼儿认知、社会和情感的发展，混龄活动的开展对幼儿有极大的帮助。本文通过实地观察、记录幼儿园环境下幼儿混龄交往的现状，系统
1999年8月29日各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委、各直属机构:经国务院领导同志同意,现将国家体育总局、民政部、公安部《关于加强健身气功活动管理有关问题的意见