沈宏非:作家、美食评论家、 《舌尖上的中国》 美食顾问
　　不管是在香港还是上海，半岛酒店始终都保持了它做为一家老牌酒店应有的品质和气质，在酒店的中餐厅“逸龙阁”，你可以用舌头来尝到这种特有的品质和气质。“逸龙阁”的出品，以传统粤菜为基础，以上海菜(主要是冷盘)为搭配，偶有季节性创新菜为调剂，属于那种“未必每一道都会有惊喜但绝对保证每一道都不失水准、未必时时都会推出新菜但绝对保证每一道老菜都不会走样”的“经典酒店出品”。另外值得一提的是，同样一家餐厅，“逸龙阁”却用它的包房和Chef’s table让顾客体验到两种截然不同的情境:前者是一种家庭的(而且是旧时的上海大户人家)、私人以及温暖闲适氛围；后者则能让人迅速进入到一种“美食家的专业品尝工作”的微妙状态。
　　“食在广州”一说起源于清末民初，彼时广州是全国最重要的通商口岸之一，因此南北食货皆云集于此。进人20世纪二三十年代，广州食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调艺巧、质优味美的饮食特色。
　　粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
　　半岛酒店逸龙阁出品的经典粤菜始终保持着老香港的独特风味，不同于现代粤菜的清淡雅致，传统粤菜口味略重，那是因为旧时代的香港普通人家生活水平尚不富足，口味略重的菜可以下饭佐餐。从此，粤菜的经典口味被半岛酒店传承至今。
　　美食嘉宾
　　沈涛
　　美食评论家
　　花胶，素有“海八珍”之一美誉；松茸，则有“菌中之王”美称。将粤菜并不擅长的食材松茸，大胆地用来搭配名贵的花胶，当我先用蚝皇汁包裹吃完花胶，再一片片品尝松茸时，却惊喜地发现，松茸的清香正好恰当好处地中和了花胶的肥腻。
　　美食大盘点
　　


　　油泡深海龙趸球 龙趸质感厚重，口感软滑，搭配新鲜爽口的时令鲜蔬，一边脆口柔韧，一边是鲜嫩多汁。花菇肉碎焖泰国丝苗 丝苗软香细长、粒粒分明，以花菇肉碎焖制，香味扑鼻，入口回味无穷。