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以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
不同外源因子对宋河大曲质量的影响
【摘 要】
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以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提
【机 构】
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河南省宋河酒业股份有限公司,国家标准化委员会浓香型白酒分会,国家葡萄酒果酒,河南省白酒,宋河酒业公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2018年6期
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