【摘 要】
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<正> 本文旨在介绍糖果制造中常用的甜味剂种类,以及某些甜味剂的性质、成分、规格和对糖果的适用特性等。 一、砂糖 甘蔗糖和甜菜糖都可作为制造糖果用的砂糖。一般的糖果应
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<正> 本文旨在介绍糖果制造中常用的甜味剂种类,以及某些甜味剂的性质、成分、规格和对糖果的适用特性等。 一、砂糖 甘蔗糖和甜菜糖都可作为制造糖果用的砂糖。一般的糖果应使用精制度较高的砂糖,才能保证糖果质量。日本用于制造糖果的精制糖规格为:蔗糖含量99.8％以上,还原糖0.02～0.03％,灰分0.01％以下,水分0.03％以下。精制度低的砂糖,加热时容易焦化
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