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曹州耿饼是我市著名的特产,它以质细、味甜、多霜等特点而驰名全国.我市用于加工耿饼的镜面柿栽培面积已发展到1 300 hm2,随着幼龄柿树相继进入盛果期,产量将会成倍增长,所以普及曹州耿饼的加工技术,恢复名优特产已迫在眉睫.我们通过近两年柿饼加工实践,结合老柿农的加工方法,现把耿饼加工技术总结如下.