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目的建立保健食品中胶原蛋白的测定方法。方法样品经硫酸溶液水解释放单体羟脯氨酸，经氯胺T氧化后与二甲氨基苯甲醛在一定温度下反应生产红色化合物，在波长558nm处有最大吸收，测定其吸光度与标准比较定量，羟脯氨酸的含量再乘以相应的换算系数来得到保健食品中胶原蛋白的含量。结果标准曲线线性良好，相关系数r=0．9939，检出限为108．5ug／g。相对标准偏差在2．96％-7．73％，回收率在90．0％-94．9％。结论比色法重现性好、准确度高，能满足保健食品中胶原蛋白的定量检测。