为进一步研究和利用我国核桃资源,对陕西南部地区的镇安、柞水、商州、山阳等地核桃外观性状、营养成分以及核桃油中脂肪酸的组成与含量进行测定,并应用主成分分析和聚类分析对不同产地的核桃油脂性状进行评价。结果表明:11个核桃样品果实大小、单果质量核仁质量存在显著性差异。外观为圆形的山阳核桃果实纵径最大,镇安果实横径最大;柞水核桃在果实纵径表现最小,但单果质量和仁质量最大。不同产地核桃油脂的脂肪酸组成基本一致,主要含有亚油酸;其次是油酸、亚麻酸和棕榈酸,硬脂酸含量较低,不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸,其中又以多不饱和脂肪酸居多。但不同样品间各脂肪酸含量有显著差异,在所有核桃油脂肪酸组成中,T₁的不饱和脂肪酸含量最高,T₁₁最低。依据脂肪酸组成与含量对核桃样品进行主成分分析和聚类分析,将核桃分为3类,T₇、T₁₀、T₁₁为低亚油酸类; T₁、T₈和T₉为高亚油酸类;其余样品为亚油酸含量中等类。