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综述作为发酵香肠发酵剂微生物的选择标准,目前人们发现并广泛使用的几类微生物,香肠在发酵成熟过程中蛋白质、脂肪和糖类的降解变化,以及各种发酵剂微生物的应用前景.
发酵香肠发酵剂的选择及各种发酵剂的应用前景
【摘 要】
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综述作为发酵香肠发酵剂微生物的选择标准,目前人们发现并广泛使用的几类微生物,香肠在发酵成熟过程中蛋白质、脂肪和糖类的降解变化,以及各种发酵剂微生物的应用前景.
【机 构】
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西南大学食品学院,重庆,400716南京农业大学食品科技学院,南京,210095;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年11期
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