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以玫瑰茄为原料,柠檬酸和果胶为辅料,研制玫瑰茄果酱。在单因素试验基础上,通过正交试验确定果酱最佳生产配方。结果表明:玫瑰茄花萼与水按质量比1∶1打成果浆400 g、白糖150 g和麦芽糖50 g、柠檬酸1.6 g、果胶0.8 g、浓缩时间18 min,所得产品具有很好的感官品质。
玫瑰茄果酱的研制
【摘 要】
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以玫瑰茄为原料,柠檬酸和果胶为辅料,研制玫瑰茄果酱。在单因素试验基础上,通过正交试验确定果酱最佳生产配方。结果表明:玫瑰茄花萼与水按质量比1∶1打成果浆400 g、白糖150
【机 构】
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福建农业职业技术学院生物技术系
【出 处】
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佛山科学技术学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2017年03期
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