【摘 要】
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试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化.结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/m1,与80
【机 构】
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河北科技师范学院园艺系,河北科技师范学院食品工程系
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试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化.结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/m1,与80℃热风干燥后的赖氨酸平均含量为1.53μg/m1相比,差异不显著,但数值上略高.微波干燥赖氨酸损失最大,其赖氨酸平均含量最高仅达0.57μg/ml.
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