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以生姜、胡萝卜、土豆和香蕉为实验材料，引入体积收缩系数和各向同性率的概念，研究了多孔物料干燥过程中的体积收缩特性，分析了脱水量与物料收缩率之间的关系，并探讨了干燥介质温度和相对湿度对收缩特性的影响．结果表明，干燥强度越大则物料的体积收缩率越大，且多孔物料的微观结构也对收缩特性有着重要的影响．最后通过无量纲化方法建立了考虑收缩特性的土豆-水分扩散模型，实验数据与模拟结果趋于一致．