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采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鸡骨架蛋白制备富含氨基酸、生物寡肽的水解液，确定了酶解的前处理条件、理想用酶及适宜添加量。结果表明，理想用酶为复合蛋白酶，其适宜添加量为2400UP／g蛋白。采用响应面（RSM）法对复合蛋白酶酶水解条件进行了优化，最终确定复合酶的酶解条件为：[S]=2．8％（蛋白），T=54．0℃，起始pH=7．0，在优化条件下水解5h时的水解度（DH）=42．39％，较常规法水解度提高了约8％～10％，氨基酸分析表明，酶解液中富含各种必需氨基酸和生物寡肽。