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以新鲜芒果和水牛乳为主要原料，采用正交试验对芒果发酵酸凝乳的生产工艺进行研究。结果表明：芒果发酵酸凝乳的最佳工艺配方为芒果果浆8％，双歧因子水苏糖8％，复合稳定剂（A＋B）0．12％，由此得到营养与保健功能于一身的芒果风味酸凝乳。
芒果风味水牛酸凝乳的生产工艺
【摘 要】
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以新鲜芒果和水牛乳为主要原料，采用正交试验对芒果发酵酸凝乳的生产工艺进行研究。结果表明：芒果发酵酸凝乳的最佳工艺配方为芒果果浆8％，双歧因子水苏糖8％，复合稳定剂（A＋B）0．12％，由此得
【机 构】
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广西农业职业技术学院动物科学系,广西皇氏甲天下乳业股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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广西农业职业技术学院科学基金系列课题（A060505）
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