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由于糯小麦几乎不含直链淀粉，所以在食品工业和非食品工业具有重要应用价值。小麦粉面团粘弹性与小麦粉中直链淀粉含量呈有较大关系，小麦粉直链淀粉含量适中或偏低时，制成面条具有较好韧性和食用品质；直链淀粉增加，面条硬度增加、持水力和粘弹性下降，调整直、支链淀粉比例，能改善面条质地、增加粘弹性。该文报道糯小麦粉在LL-面专用粉中配粉应用，及采用宁糯1^#小麦粉替代部分淀粉后LL-面品质变化等研究，以期为面条专用粉配粉研究提供新的思路。