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单宁是红葡萄酒中的重要成分,对红葡萄酒的口感、颜色、稳定性等都有着重要的影响。该文介绍了单宁的涩感评价方法(感官评价、蛋白质沉淀法、电子舌)及结构分析方法(色谱技术、核磁共振技术、质谱技术、基质辅助激光解吸附技术)的研究进展,并提出了今后的研究方向。
葡萄酒中单宁涩感评价及结构分析研究进展
【摘 要】
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单宁是红葡萄酒中的重要成分,对红葡萄酒的口感、颜色、稳定性等都有着重要的影响。该文介绍了单宁的涩感评价方法(感官评价、蛋白质沉淀法、电子舌)及结构分析方法(色谱技术
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏大学葡萄酒学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年06期
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划重大项目(2016BZ06)
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