【摘 要】
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以传统发酵酸肉为原料，制备胆酸盐结合肽并进行初步鉴定。结果表明：磷酸盐缓冲液溶解法提取发酵20d酸肉粗肽含量较高且胆酸盐结合能力较好。通过不同极性大孔树脂筛选，发现DA201
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆啤酒股份有限公司
【基金项目】
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重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
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以传统发酵酸肉为原料，制备胆酸盐结合肽并进行初步鉴定。结果表明：磷酸盐缓冲液溶解法提取发酵20d酸肉粗肽含量较高且胆酸盐结合能力较好。通过不同极性大孔树脂筛选，发现DA201-C对酸肉粗肽样品的吸附和解吸效果最好，纯化酸肉粗肽最佳工艺条件为上样质量浓度5mg／mL、上样流速1．5mL／min、洗脱流速3mL／min、洗脱体积3．5BV、洗脱剂体积分数75％乙醇（V／V）。进一步采用葡聚糖凝胶层析分离得到F1和F2两组分，F2组分胆酸盐结合能力较好，是由分子质量范围在265Da～1．4kDa的混合小肽组成，
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