【摘 要】
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目的对某铁路地区市售面制品与居民自制面制品中铝含量进行调查分析,为相关食品监管提供依据。方法采集某铁路地区超市、餐饮单位、制售门店、街边小摊及居民自制油条、面包
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目的对某铁路地区市售面制品与居民自制面制品中铝含量进行调查分析,为相关食品监管提供依据。方法采集某铁路地区超市、餐饮单位、制售门店、街边小摊及居民自制油条、面包、蛋糕、馒头、包子、发糕、烧饼、烤饼等面制品,分析铝含量。结果本次调查面制品铝含量合格率为64.3%,居民自制面制品合格率最高,街头小摊最低,油条超标率最高。不同采样地点面制品铝合格率差异有统计学意义（P﹤0.01）,不同类别面制品铝合格率差异有统计学意义（P﹤0.01）。结论食品添加剂是本地区面食制品铝含量的主要来源,建议加大健康教育力度,加大对
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