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一、黄金蜂巢糕
黄金蜂巢糕是一款甜品点心,金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞,入口酥脆香甜,口感独特。其制作过程如下:
1.选米:选用非黏性的优质大米。
2.泡米:春、冬季泡24小时,夏季泡6小时,以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。
3.磨浆:用小型豆浆机把米磨碎,磨时边磨边加水,加水量为干米的2倍。
4.发酵:5公斤大米用0.5公斤老面发酵。具体发酵时间视湿度高低而定(冬季10~12小时、夏季8小时)。发酵过程中应每隔5小时搅动1次,以利发酵均匀。
5.烤制:在发酵米浆中,按每5公斤原料大米加入泡打粉适量、奶油20克、香精3克、白糖250克,拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源,8~10分钟即可烤熟1盘(重约2公斤)。烤制时需将模具转动2~3次。
二、枣泥米糕
1.原料配方:糯米500克,枣泥馅300克,熟面粉100克。
2.制作方法:
(1)将糯米淘洗干净,放入盘内,上屉蒸熟,用干净的湿布把糯米搓烂,揉成米粉团待用。
(2)将晾凉后的米粉团揪成50克大小的小面团,撒上熟面粉,将小面团按扁,包上枣泥馅,即为枣泥米糕。
产品特点:甜香爽口,富含糖类及维生素C。
三、白糖糕的加工方法
1.原料配方:精白晚米500克,纯糯米100克,白糖150克,酵母25克,食碱适量。
2.制作方法:
(1)将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,装入布袋,扎紧袋口,用重物压干袋内米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。
(2)在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
(3)待烫好的米粉冷却后,加入酵母汁(老酵母加少量水搅散,去渣),搅匀后让其发酵。数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅拌,并撇去浮在米浆面上的泡沫。
(4)在蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。
产品特点:色泽晶莹,软滑略有韧性,清凉甜香。 (江西 李斌)
黄金蜂巢糕是一款甜品点心,金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞,入口酥脆香甜,口感独特。其制作过程如下:
1.选米:选用非黏性的优质大米。
2.泡米:春、冬季泡24小时,夏季泡6小时,以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。
3.磨浆:用小型豆浆机把米磨碎,磨时边磨边加水,加水量为干米的2倍。
4.发酵:5公斤大米用0.5公斤老面发酵。具体发酵时间视湿度高低而定(冬季10~12小时、夏季8小时)。发酵过程中应每隔5小时搅动1次,以利发酵均匀。
5.烤制:在发酵米浆中,按每5公斤原料大米加入泡打粉适量、奶油20克、香精3克、白糖250克,拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源,8~10分钟即可烤熟1盘(重约2公斤)。烤制时需将模具转动2~3次。
二、枣泥米糕
1.原料配方:糯米500克,枣泥馅300克,熟面粉100克。
2.制作方法:
(1)将糯米淘洗干净,放入盘内,上屉蒸熟,用干净的湿布把糯米搓烂,揉成米粉团待用。
(2)将晾凉后的米粉团揪成50克大小的小面团,撒上熟面粉,将小面团按扁,包上枣泥馅,即为枣泥米糕。
产品特点:甜香爽口,富含糖类及维生素C。
三、白糖糕的加工方法
1.原料配方:精白晚米500克,纯糯米100克,白糖150克,酵母25克,食碱适量。
2.制作方法:
(1)将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,装入布袋,扎紧袋口,用重物压干袋内米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。
(2)在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
(3)待烫好的米粉冷却后,加入酵母汁(老酵母加少量水搅散,去渣),搅匀后让其发酵。数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅拌,并撇去浮在米浆面上的泡沫。
(4)在蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。
产品特点:色泽晶莹,软滑略有韧性,清凉甜香。 (江西 李斌)