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以当年产海南新鲜菠萝为原料,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几方面对菠萝的气流膨化工艺进行研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2min~4min、压力差70kPa、膨化时间30min、水分含量20℅。
气流膨化菠萝脆片的工艺研究
【摘 要】
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以当年产海南新鲜菠萝为原料,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几方面对菠萝的气流膨化工艺进行研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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山东省科技攻关项目(No.011050101)
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