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本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1：1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值。实验结果表明：总酸一直呈稳定增长的趋势。
红薯乳发酵过程中pH值变化研究
【摘 要】
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本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1：1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值。实验结果表明：总酸一直呈稳
【机 构】
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南昌大学中德联合研究院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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南昌大学校基金项目（Z03343）
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