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期刊论文
红薯乳发酵过程中pH值变化研究
红薯乳发酵过程中pH值变化研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xujungang
【摘 要】
:
本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1:1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值。实验结果表明:总酸一直呈稳
【作 者】
:
夏慧玲
王水兴
吴凌伟
【机 构】
:
南昌大学中德联合研究院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2007年7期
【关键词】
:
红薯
乳酸菌
PH
sweet potato lactic acid bacteria pH
【基金项目】
:
南昌大学校基金项目(Z03343)
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本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1:1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值。实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势。
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