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以鲟鱼肝为研究对象,对蛋白磷酸酶2A的提取工艺进行优化研究。基于溶剂提取法,在提取剂的类型、pH值、料液比、Triton-X100体积浓度四个单因素试验基础上,进行三因素三水平的正交试验。结果表明,最佳提取工艺条件为:提取剂为无蔗糖的tris-HCl缓冲液、pH值为8.0、料液比为1∶6、Triton-X100的体积浓度为0.8%.为鲟鱼肝的综合利用及蛋白磷酸酶2A制备奠定了新的理论基础。