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一、菇房（棚）搭建
菇房应坐北朝南搭建，要求地势高、平坦，水源方便，通风良好，具有较好的散射光，周边环境条件好。栽培房长8～10米、宽4.8～5.0米、高4.5米。菇房单边开设两个宽1米、高2米的门，门对流方向安装两个可开启的宽60厘米、长130厘米的窗，窗顶上方安装排气扇，屋顶盖瓦片或水泥瓦，要设置隔热层。菇房内设3排床架，两边架宽70～80厘米，中床架宽130厘米，层高间距50厘米，每架5～6层，过道宽80厘米，床架面排放木板或小竹竿。过道各安装3盏40瓦的节能灯，每个菇房安装4～6盏黑光灯，天花板上安装3个长与宽均为60厘米的天窗。通气窗和门要安装防菇蚊、菇蝇等害虫的纱网。最好能配套安装加温设施。
二、栽培季节
南方地区可于每年的3—7月制作栽培菌袋，5—10月出菇。北方地区每年4—6月制作栽培菌袋，6—9月出菇最佳。
三、培养料配制
培养料配方①：棉籽壳33%、杂木屑43%、麸皮15%、玉米粉7%、蔗糖1%、碳酸钙1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方②：棉籽壳51%、玉米芯20%、麸皮18%、玉米粉8%、糖1%、碳酸钙1%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方③：木屑20%、棉籽殼30%、稻草15%、麸皮23%、玉米粉10%、碳酸钙1%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方④：棉籽壳30%、甘蔗渣20%、玉米芯23%、麸皮18%、玉米粉6%、碳酸钙2%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。
木屑必须先过筛，去除木块、木片；棉籽壳须先浸泡吸足水；稻草用切割机切成4～5厘米长的小段，浸泡于pH值10～11的石灰水中36～48小时，捞出后再用水冲洗，使pH值降至8左右，沥干水分。玉米芯提前1～2天预湿，木屑拌湿吸水软化，然后拌入麸皮、玉米粉，石膏和蔗糖溶于水后再拌入料中。料水比为1∶（2.5～3.5）。
四、装袋灭菌
采用规格为（15～18）厘米×35厘米×（0.004～0.005）厘米的低压聚乙烯袋或采用（17～18）厘米×30厘米×0.005厘米的高压聚丙烯袋。装料高度18～19厘米，压平料面后中间打个洞，再进行扎口、套环盖或塞上棉塞，及时灭菌。
常压灭菌：将料袋放入常压锅内，起火3～4小时，当常压锅内温度达到100℃时，保持20～23小时，待常压锅内温度降至70℃以下时出锅，及时将料袋移到已消毒的冷却室内，待料袋冷却至30℃以下后接种。
高压灭菌：当压力表气压升至0.05兆帕时，排尽冷气，关闭锅盖，继续加热，当温度升至126℃时，保持3～4小时，灭菌结束，待高压锅内温度降至90℃以下时出锅，及时将料袋移到已消毒的冷却室内，待料袋冷却至28℃以下时即可接种。
五、接种
在接种箱、接种室或无菌室接种。严格按照无菌操作要求操作，接种量要多，要求培养料表面全部覆盖菌种。接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。可直立或卧式（5～6层）排放。菌袋之间要留有空隙，气温高时，注意通风降温，避免阳光直射。菌袋墙式排放高13～15层，每隔3层袋要垫两片2厘米宽的竹片或垫铁丝网，有利于散热。
六、发菌培养
接种2～3天后，菌丝开始萌发，15天后开始注意通风。培养室最适温度为25℃，空气相对湿度60%左右。经30～40天菌丝可长满袋。接种15天后如发现菌丝生长缓慢，可用3厘米长的铁钉在菌丝生长前端的塑料膜上刺4～5个孔，以利通气，促进菌丝生长。
七、出菇管理
1.层架立袋出菇
菌丝满袋后即可进入出菇管理。鲍鱼菇不宜在菌袋四周开洞出菇，也不宜脱袋出菇，最适宜的出菇方法是培养料表面出菇。具体方法：拔掉棉塞，去掉套环，拉直袋口薄膜后再往下翻卷至培养料面处，或直接剪掉料面上方的塑料膜，清除料面已长出的菌柄细长、无盖或盖小的幼子实体。在剪口后2～3天内不向袋内喷水，只向地面或墙面喷水保湿，待料面菌丝恢复生长后再向料面喷雾保湿，每天喷水3～4次，要避免袋内积水。
鲍鱼菇的小菇蕾出现后，控制菇房温度为26～32℃，空气相对湿度为85%～90%，不得直接向菇蕾喷水。每天通风3～5次，每次通风20～40分钟，菇室内二氧化碳浓度控制在0.3%～0.5%，光照强度调至200～500勒克斯。一般开袋口后6～8天开始出菇，现蕾后7～10天即可采菇。头潮菇采收3～4天后再向料面喷水，12～15天后可采收二潮菇。一般三潮菇菇蕾较少。
2.半脱袋覆土出菇
首先配制好营养土，挖取20厘米深的菜园土加细沙拌匀、过筛，按照100公斤土加发酵的干制鸡粪4公斤、草木灰8公斤、克霉净150克、氯氰菊酯l5毫升，喷水拌匀备用。
在菇棚内每隔40厘米挖宽80～100厘米、深25～30厘米的畦沟，灌足底水。将发好菌的菌袋袋口一端保留6～8厘米长的塑料袋，其余全部剪掉。塑料袋一端向下竖直排放在畦沟内，每畦沟排4～5行。菌袋间留2厘米左右的间隙，菌袋顶端与过道平齐。菌袋上方和四周覆营养土，然后灌透水，以后保持畦面湿润即可。现蕾后，进入出菇管理。
八、采收
鲍鱼菇七八成熟，即菇盖近平展、盖缘变薄稍内卷，尚未弹射孢子时及时采收。此时菇体组织紧实、质地细嫩、质量好。采收时用双手轻轻扭转采下，然后用刀削净菌柄基部的培养料，菌盖向下、菌柄朝上放入专用塑料箱、泡沫箱内待售或进行深加工。
（福建省宁德市华林微生物技术研究所 阮晓东 陈家意 邮编：352100；福建省厦门市菌春现代农业有限公司 阮时珍 李月桂 邮编：361100；江西省赣州市创新生物科技研究院 黄巧平 黄巧珍 陈强 邮编：342100）
菇房应坐北朝南搭建，要求地势高、平坦，水源方便，通风良好，具有较好的散射光，周边环境条件好。栽培房长8～10米、宽4.8～5.0米、高4.5米。菇房单边开设两个宽1米、高2米的门，门对流方向安装两个可开启的宽60厘米、长130厘米的窗，窗顶上方安装排气扇，屋顶盖瓦片或水泥瓦，要设置隔热层。菇房内设3排床架，两边架宽70～80厘米，中床架宽130厘米，层高间距50厘米，每架5～6层，过道宽80厘米，床架面排放木板或小竹竿。过道各安装3盏40瓦的节能灯，每个菇房安装4～6盏黑光灯，天花板上安装3个长与宽均为60厘米的天窗。通气窗和门要安装防菇蚊、菇蝇等害虫的纱网。最好能配套安装加温设施。
二、栽培季节
南方地区可于每年的3—7月制作栽培菌袋，5—10月出菇。北方地区每年4—6月制作栽培菌袋，6—9月出菇最佳。
三、培养料配制
培养料配方①：棉籽壳33%、杂木屑43%、麸皮15%、玉米粉7%、蔗糖1%、碳酸钙1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方②：棉籽壳51%、玉米芯20%、麸皮18%、玉米粉8%、糖1%、碳酸钙1%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方③：木屑20%、棉籽殼30%、稻草15%、麸皮23%、玉米粉10%、碳酸钙1%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方④：棉籽壳30%、甘蔗渣20%、玉米芯23%、麸皮18%、玉米粉6%、碳酸钙2%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。
木屑必须先过筛，去除木块、木片；棉籽壳须先浸泡吸足水；稻草用切割机切成4～5厘米长的小段，浸泡于pH值10～11的石灰水中36～48小时，捞出后再用水冲洗，使pH值降至8左右，沥干水分。玉米芯提前1～2天预湿，木屑拌湿吸水软化，然后拌入麸皮、玉米粉，石膏和蔗糖溶于水后再拌入料中。料水比为1∶（2.5～3.5）。
四、装袋灭菌
采用规格为（15～18）厘米×35厘米×（0.004～0.005）厘米的低压聚乙烯袋或采用（17～18）厘米×30厘米×0.005厘米的高压聚丙烯袋。装料高度18～19厘米，压平料面后中间打个洞，再进行扎口、套环盖或塞上棉塞，及时灭菌。
常压灭菌：将料袋放入常压锅内，起火3～4小时，当常压锅内温度达到100℃时，保持20～23小时，待常压锅内温度降至70℃以下时出锅，及时将料袋移到已消毒的冷却室内，待料袋冷却至30℃以下后接种。
高压灭菌：当压力表气压升至0.05兆帕时，排尽冷气，关闭锅盖，继续加热，当温度升至126℃时，保持3～4小时，灭菌结束，待高压锅内温度降至90℃以下时出锅，及时将料袋移到已消毒的冷却室内，待料袋冷却至28℃以下时即可接种。
五、接种
在接种箱、接种室或无菌室接种。严格按照无菌操作要求操作，接种量要多，要求培养料表面全部覆盖菌种。接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。可直立或卧式（5～6层）排放。菌袋之间要留有空隙，气温高时，注意通风降温，避免阳光直射。菌袋墙式排放高13～15层，每隔3层袋要垫两片2厘米宽的竹片或垫铁丝网，有利于散热。
六、发菌培养
接种2～3天后，菌丝开始萌发，15天后开始注意通风。培养室最适温度为25℃，空气相对湿度60%左右。经30～40天菌丝可长满袋。接种15天后如发现菌丝生长缓慢，可用3厘米长的铁钉在菌丝生长前端的塑料膜上刺4～5个孔，以利通气，促进菌丝生长。
七、出菇管理
1.层架立袋出菇
菌丝满袋后即可进入出菇管理。鲍鱼菇不宜在菌袋四周开洞出菇，也不宜脱袋出菇，最适宜的出菇方法是培养料表面出菇。具体方法：拔掉棉塞，去掉套环，拉直袋口薄膜后再往下翻卷至培养料面处，或直接剪掉料面上方的塑料膜，清除料面已长出的菌柄细长、无盖或盖小的幼子实体。在剪口后2～3天内不向袋内喷水，只向地面或墙面喷水保湿，待料面菌丝恢复生长后再向料面喷雾保湿，每天喷水3～4次，要避免袋内积水。
鲍鱼菇的小菇蕾出现后，控制菇房温度为26～32℃，空气相对湿度为85%～90%，不得直接向菇蕾喷水。每天通风3～5次，每次通风20～40分钟，菇室内二氧化碳浓度控制在0.3%～0.5%，光照强度调至200～500勒克斯。一般开袋口后6～8天开始出菇，现蕾后7～10天即可采菇。头潮菇采收3～4天后再向料面喷水，12～15天后可采收二潮菇。一般三潮菇菇蕾较少。
2.半脱袋覆土出菇
首先配制好营养土，挖取20厘米深的菜园土加细沙拌匀、过筛，按照100公斤土加发酵的干制鸡粪4公斤、草木灰8公斤、克霉净150克、氯氰菊酯l5毫升，喷水拌匀备用。
在菇棚内每隔40厘米挖宽80～100厘米、深25～30厘米的畦沟，灌足底水。将发好菌的菌袋袋口一端保留6～8厘米长的塑料袋，其余全部剪掉。塑料袋一端向下竖直排放在畦沟内，每畦沟排4～5行。菌袋间留2厘米左右的间隙，菌袋顶端与过道平齐。菌袋上方和四周覆营养土，然后灌透水，以后保持畦面湿润即可。现蕾后，进入出菇管理。
八、采收
鲍鱼菇七八成熟，即菇盖近平展、盖缘变薄稍内卷，尚未弹射孢子时及时采收。此时菇体组织紧实、质地细嫩、质量好。采收时用双手轻轻扭转采下，然后用刀削净菌柄基部的培养料，菌盖向下、菌柄朝上放入专用塑料箱、泡沫箱内待售或进行深加工。
（福建省宁德市华林微生物技术研究所 阮晓东 陈家意 邮编：352100；福建省厦门市菌春现代农业有限公司 阮时珍 李月桂 邮编：361100；江西省赣州市创新生物科技研究院 黄巧平 黄巧珍 陈强 邮编：342100）