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做好油爆菜的秘诀
做好油爆菜的秘诀
来源 :餐饮世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lyh327
【摘 要】
:
爆是中国极具特色的一种烹调方法,因其加热时间较短,油及水等传热介质的温度相对较高,原料入锅后水分气化的速度很快,通常都会发出爆烈的响声,故得名。按照通行的说法,爆法依传热介
【作 者】
:
李保定
【出 处】
:
餐饮世界
【发表日期】
:
2006年02S期
【关键词】
:
油爆菜
传热介质
烹调方法
加热时间
水分
锅
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爆是中国极具特色的一种烹调方法,因其加热时间较短,油及水等传热介质的温度相对较高,原料入锅后水分气化的速度很快,通常都会发出爆烈的响声,故得名。按照通行的说法,爆法依传热介质的不同,可分为汤(水)爆、油爆两类,这里着重叙述运用广泛的油爆法。
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