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以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响.结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6～10℃、擂溃时间25 min、擂溃时鱼糜pH值7.
擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响
【摘 要】
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以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响.结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温
【机 构】
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集美大学,大连轻工业学院
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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2004年3期
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