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研究了磷酸盐对面条品质的影响.结果表明,300g面粉使用偏磷酸钠用量为0.4g,焦磷酸钠用量为0.3g,三聚磷酸钠用量为0.2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性、韧性,降低面汤浊度,提高面团稳定时间.
磷酸盐对面条品质影响研究
【摘 要】
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研究了磷酸盐对面条品质的影响.结果表明,300g面粉使用偏磷酸钠用量为0.4g,焦磷酸钠用量为0.3g,三聚磷酸钠用量为0.2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性
【机 构】
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天津商学院,郑州工程学院,焦作博农乳业公司,洛阳康乐食品有限公司
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0323010034)
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